PANaMÀ: El regreso al buen pan

Laurent Lepicier, panadero, ha abierto este nuevo obrador y punto de venta en c/Caspe, 39 (Barcelona). Laurent adquirió a primeros de abril del 2015 el antiguo horno de pan Caba, que existía desde el año 1868. El nombre actual de la panadería es “Pan A Mà”.
Trabajan con él 2 panaderos (Daniel y Felipe) y dos dependienteas (Noemí y Verónica).

Antes de venir a Barcelona, Laurent tenía ya una panadería, pastelería y chocolatería en Francia, “Pan & Pasti”, en Rambouillet, a pocos kilómetros de Paris.
Fue en la última edición de la “Europain” cuando contactó con Bongard para explicarnos su proyecto.

El trabajo se realiza en directo mediante dos tipos de Poolish (fermentacion lenta de 12 horas): una de harina “tradición” y una de “tradición” y centeno. Tambien con Levain de centeno y con un mejorante ecológico que contiene malta. Sus harinas: de Farinera Corominas y de Farinera Roca.Tipos de harina:- Blanca
– Tradicion Francesa
– Maíz
– Centeno ecológico
– Espelta ecológica
– Pirineus
– Tritordeum
– Molida en piedra ecológica
– Integral
– De cristal

Ha puesto en marcha sus fórmulas de pan y en septiembre va a ampliar la gama de bollería, tartas y brioches, poco a poco, pero siempre 100% artesano.

Sus principales equipos Bongard:

HORNO CERVAP 750/4.186 + ELEVADOR INTEGRADO
DIVISORA HIDRÁULICA D20C
REPOSA PASTONES RP 40
FORMADORA MAJOR ALPHA MANU
REFRIGREDAOR DE AGUA L-120

Los repartos se hacen mediante bicicleta. Este año espera estar presente en la Ruta del Buen Pan de Barcelona.

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