Articulo – La Levadura Liquida – FERMENTOLEVAIN

levadura liquida

Hola amigos he decidido hacer un articulo sobre la Fermentolevain esta máquina se utiliza para la fabricación de Levadura liquida o masa madre. Un procedimiento 100% biológico que no puede faltar en sus obradores

En este articulo les mostraré de donde viene el nombre Fermentolevain, cuales son sus usos y los muchos beneficios que aporta tanto económicos como en la calidad del producto final.

Los profesionales que se han interesado en ella han comprendido rápidamente sus ventajas de uso y realización de un pan diferenciado a los sectores semi-industriales. Es, por tanto, un medio para romper con el tipo de pan estereotipado y poner encima de la mesa el verdadero “savoir-faire” del panadero.

Levadura Liquida

Fermentolevain un nombre que ha entrado dentro de la historia de la panadería

En 1994, Bertrand-Puma comercializa su primera Fermentolevain, reproduciendo así el procedimiento de fabricación natural del pan. Cualificada de revolucionaria, esta invención recibió el trofeo de la innovación en el salón de Europain.bertrand

Así pues, nació una leyenda con el nombre de Fermentolevain, que pasó a ser una referencia dentro del vocabulario de esta profesión.

¿Cuales son las ventajas de usar Masa Madre Natural?

Las ventajas de la levadura liquida respecto a la levadura dura son las siguientes:

  • La masa es más flexible, más extensible y más esponjosa.
  • No desarrolla una excesiva acidez acética.
  • Se obtiene un pan más fermentado, más ligero ( el volumen aumenta del 25 al 30% ), permitiendo producir baguettes,bolleria,etc.
  • Favorece la formación de una costra más fin y más crujiente
  • Procedimiento 100% biológico
  • Masa madre por autólisis, la creamos solamente con agua y harina
  • En el pan pre-cocido evitariamos el escarchamiento en la congelación.
  • Personalizamos el pan, conseguimos aromas, sabores y durabilidad del producto.

Ventajas Económicas:

1000 Gramos de Masa Madre Liquida nos sale “0,12 céntimos de euro”.
Teniendo en cuenta que para cada kilogramo de harina necesitamos un minimo del 20% de Masa Madre Liquida.
El coste por kilogramo de harina seria de 0,02 céntimos de euro.

VENTAJAS CON FERMENTOLEVAIN

La incorporación de masa madre líquida da a la panaderia y pastelería da mayor tolerancia mecánica, es decir, da elasticidad y alargamiento. El aroma y el sabor de los productos se pueden alterar mediante la variación de la cantidad añadida.

Los panes obtenidos son consistentes, ricos, con un sabor ligeramente amargo que puede ser suavizado con más «lácticas» ajustando el «starter» utilizado y la temperatura de la máquina.

Gran calidad del pan

Gourmets o no, a los consumidores siempre les encantará un sabroso pan. El sabor artesanal de un producto de masa madre natural es popular como el crujiente de la corteza, las estructuras celulares de aire irregulares en la masa y su color crema le dan un toque más rústico, que recuerda el pan de estilo antiguo.

Mejor almacenamiento de pan:

En términos generales, el pan de masa madre natural se almacena mejor y conserva más tiempo sus propiedades.
Cuando hay muchos intercambios de humedad entre la masa y la corteza, este secado se reduce considerablemente.

Más fácil mecanización y de trabajo de la pasta

Uso de la levadura natural, acorta el tiempo de amasado el tejido pegajoso está mucho más estructurado, las operaciones mecánicas son más fáciles. Se pega menos.

LOS ACTIVOS DE LA FERMENTOLEVAIN:

  • La consistencia de la calidad y el sabor
  • El rápido desarrollo de la levadura
  • Higiene perfecta, controlada
  • Uso simple y mezcla
  • Un proceso orgánico 100%
  • Un producto económico y rentable

Con la Fermentolevain, puedo controlar el sabor de mi pan y ahorrar dinero mientras  marco la diferencia!

LA CANTIDAD ADECUADA, EN EL MOMENTO ADECUADO

La gama Fermentolevain garantiza que su capacidad de masa madre natural, corresponda a su producción.

Todos nuestros modelos Fermentolevain le permiten mantener sus fermento básicos durante varios días y producir levadura refrescado en las condiciones de higiene más estrictas.

Mantiene pequeñas cantidades…Incluso con la cuba casi vacia. Una tubería de calefacción y serpentín de refrigeración diseñado para promover la maduración y almacenamiento de masa madre natural se encarga de que la repartición sea homogénea.

Así usted puede elegir la cantidad de almacenamiento de masa madre para adaptarse a su producción y de trabajo, levadura, horas.

CONTROLE EL SABOR DEL PAN

Controlar el desarrollo de la levadura significa controlar el olor y el sabor de sus productos.

Por temperaturas de ajuste, puede variar fácilmente la relación entre el ácido acético y ácido láctico, jugando así con los sabores y encontrar lo que más se adapte a sus clientes.

Por eso, nuestras máquinas Fermentolevain tienen un tubo serpentín de refrigeración y otro de calefacción para regular la temperatura de maduración y las fases de almacenamiento en frio.

 HIGIENE IRREPROCHABLE

▀ Una higiene irreprochable:
Des de su creación, en 1994 Fermentolevain® se ha hecho hincapié en modernizar los aspectos de limpieza e higiene.
Los materiales utilizados respetan todas las obligaciones para el uso alimenticio: el útil de mezclado y los
rascadores de la cuba son extraíbles sin herramientas y fáciles de limpiar. Se pueden poner en el lavavajillas.
Fermentolevain® dispone de un ciclo de limpieza automática (ciclo eco y ciclo largo) que permiten una
primera limpieza con toda facilidad. Una ducha incorporada permite llegar a cada esquina de la cuba y útiles (no
disponible en el modelo FL 30).
Una apertura, protegida por una rejilla, permite introducir directamente los ingredientes en la cuba mientras que
una tapa transparente permite un control visual sin comprometer la higiene. Fermentolevain® ofrece una mejor
ergonomía con su exclusiva válvula de dispensación antigoteo y sin residuos.
▀ Nuevo diseño:
Fermentolevain® posee un nuevo diseño más limpio y depurado. Tanto el exterior cómo el interior de la cuba son de acero inoxidable.
Un escudo protector de resina previenen el deterioro del inoxidable.
La cuba se ha reediseñado
para mejorar la extracción y limitar las zonas de retención.
Una sonda de nivel bajo ubicada en la parte inferior de la
pala de mezclado asegura el nivel mínimo de levadura.
Por el contrario, una sonda anti-desbordamiento les avisará si la fermentación es demasiado voluminosa.

Fermentolevain® tiene varias características nuevas:
– Un sistema de pesaje integrado en la máquina (opcional)
Permite conocer en todo momento la cantidad real de levain en la cuba. Su sistema de doble tara facilita la
extracción y le permite ajustar los ingredientes sin preparar la cantidad por adelantado.
– También ahora se dispone de inyección de agua directamente en la cuba.
– Esta última generación de Fermentolevain® también tiene un nuevo panel de control electrónico con pantalla
táctil de 7 pulgadas: V-Touch.

La cuba es de acero inoxidable apto para el uso alimenticio, igual que las cuchillas que son
facilmentes extraibles sin herramientas.
La pala de mezclado (forma patentada) asegura una mezcla homogenea de arriba a abajo.
La válvula de extracción evita que se acumulen residuos en el tubo.
Una ducha permite limpiar sin esfuerzo la cuba, los útiles de mezclado y el rascador.
Rasacador robusto y eficiente, de láminas separadas.

GESTIÓN SIMPLIFICADA

Gestión simplificada con el cuadro V-TOUCH
El V-Touch es un cuadro de mandos táctil e intuitivo que permite acceder facilemente a todas las funciones
de la máquina, con un simple gesto.
El usuario encuentra y accede rápidamente a los parámetros desde el menú principal.

Usted puede crear su propia receta mediante el ajuste de la temperatura, la duración del ciclo y guardarlos en la memoria del equipo.


Los panes del mundo a tu alcance Eficiente, el cuadro de mandos táctil guía al panadero paso a paso a través de programas pre-grabados o personalizados.
Cuatro recetas programadas, realizadas por maestros panaderos, le permitirán desarrollar un levain en todos los sentidos. Otras dos recetas le ayudarán a seleccionar el tipo de refresco seleccionado, láctico o acético.
También es posible crear sus propias recetas (hasta 15) jugando con la temperatura y la duración de los ciclos y guardándolos en la memoria.
Encuentre más ideas en el libro de recetas que acompaña a Fermentolevain®: 16 recetas de panes de masa fermentada de todo el mundo !

Un manejo fácil

Adaptable, el V-Touch se ajusta a cada panadero para ofrecer una navegación cómoda, cofortable y personalizada.
Los parámetros, cómo el idioma de uso y las unidades de medida, son fácilmente modificables y, es posible
crear varios perfiles de usuario, protegidos por una contraseña.
El V-Touch le da acceso continuo al registro de acciones efectuadas y permite observar las estadísticas descriptivas
y gráficas de la actividad Fermentolevain® (con opción de exportarlas).
En caso de un fallo eléctrico o desconexión del equipo, el ciclo en curso se reanudará al inicio.

LA GAMA FERMENTOLEVAIN

La gama fermentolevain dispone de una amplia gama de capacidades para la producciones pequeñas o grandes.

Algunos dirán que usted no necesita una máquina para hacer pan de masa madre natural…
¡Tienen razón!

Sin embargo, un profesional de conciencia se esforzará para obtener un pan de masa madre liquida con su toque de calidad y sabor constante en condiciones de higiene irreprochable.

 NO ESTÁS SOLO

Nuestro equipo de técnicos panaderos le ayudarán a aplicar Fermentolevain en su producción diaria y así darle el máximo rendimiento a su inversión.
Ayudarle a conseguir la calidad que quieren para sus productos. Nosotros hacemos la instalación conjuntamente con el cliente, el cliente es formado sobre el uso de la máquina en su obrador.
Contamos con muchas instalaciones montadas donde poder ver el uso y los beneficios de la Fermentolevain. Posibilidad de llevar una Fermentolevain a prueba a su obrador.

DESCARGUE AQUÍ EL CATÁLOGO DE FERMENTOLEVAIN

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