En el mundo de la panadería y pastelería, la elección de las máquinas de mezclado es crucial para garantizar la calidad de los productos horneados. Exploraremos por qué seleccionar las máquinas adecuadas es esencial para el desarrollo del gluten, la mezcla de ingredientes y la satisfacción del cliente.
AMASADO, MEZCLADO, INCORPORACIÓN DE INGREDIENTES, MASA MADRE LÍQUIDA
Línea de Mezclado: amasado preciso, textura uniforme y control de temperatura
En panadería y pastelería, la mezcla es el principio de todo: gluten bien desarrollado,
temperatura final de masa bajo control y hidratación exacta.
Nuestra línea de mezclado reúne equipos profesionales para lograr regularidad diaria, productividad y calidad artesana en cada tanda.
AMASADORAS PANADERIA
Las amasadoras de panadería, también llamadas mezcladoras industriales, son la opción más versátil y productiva para obradores que buscan regularidad, volumen y control total de la masa. Diseñadas para desarrollar el gluten de forma precisa y mantener la temperatura final dentro del objetivo, garantizan masas elásticas, alveolado estable y una miga homogénea en cada tanda.
Equipadas con 2–3 velocidades o variador, temporizadores dobles y cubas en acero inoxidable (fijas o extraíbles), nuestras amasadoras trabajan con potencia y suavidad a la vez. El diseño de espiral maximiza la energía útil sin recalentar; las amasadoras de brazos reproducen el amasado manual para masas delicadas; y los modelos de horquilla/eje oblicuo aportan baja fricción y gran extensibilidad. Opciones como sonda de temperatura, inversión de cuba y versiones autovolcables elevan la productividad y reducen manipulaciones.
Disponibles en capacidades para taller artesano o producción industrial, nuestras amasadoras son ideales para pan blanco y alta hidratación, pizza, masas dulces como brioche/panettone y panes rústicos de fermentación larga. La combinación de higiene, robustez y ergonomía asegura resultados consistentes y menor coste operativo.
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BATIDORAS INDUSTRIALES PASTELERIA
Las batidoras de pastelería, también llamadas batidoras planetarias profesionales, son la herramienta más versátil para obradores que buscan volumen, textura y repetibilidad en cremas, masas batidas y emulsiones. Su movimiento planetario garantiza una mezcla homogénea en todo el bol, reduciendo tiempos y mejorando la estabilidad de merengues, chantilly, mousses, glaseados y bizcochos.
Equipadas con velocidad variable o 2–3 velocidades, temporizador, elevación de caldera y juego de herramientas (varillas, pala y gancho), nuestras batidoras ofrecen potencia controlada y acabados finos incluso en pequeñas cantidades. La construcción inox y las protecciones de seguridad (parada por apertura, rejilla, micro de cuba) aseguran higiene, durabilidad y trabajo cómodo durante todo el día. Opciones como rascador de cuba, bowls adicionales, carros porta-cuba y gancho espiral amplían la productividad.
Disponibles desde sobremesa de 5–20 litros hasta industriales de 30–80/140 litros, se adaptan tanto a pastelerías artesanas como a laboratorios y líneas de producción. Ideales para cremas y batidos delicados, pero también válidas para masas medianas con el gancho adecuado, manteniendo siempre la consistencia del batido y el control de temperatura.
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MÁQUINAS DE MASA MADRE
Las máquinas de masa madre, también llamadas fermentadores de levain, son la opción más sólida para panaderías que buscan sabor estable, acidez controlada y fermentaciones repetibles todo el año. Automatizan los refrescos, maduración y conservación del cultivo, reduciendo la dependencia de levadura comercial y elevando la calidad organoléptica del pan (aroma, miga, digestibilidad).
Equipadas con cuba INOX, calefacción/refrigeración, agitación suave y control de temperatura, tiempo y (opcional) pH, garantizan un levain activo y homogéneo en cada ciclo. La interfaz HMI/PLC permite recetas, alarmas, histórico y, si lo necesitas, conectividad remota para monitorizar 24/7. El diseño higiénico con válvula de descarga y accesos de limpieza facilita el mantenimiento diario.
Disponibles para fermento líquido (estándar) y con kits para masa madre sólida, cubren desde obradores artesanos hasta líneas industriales (p. ej., 40–270 L y superiores). Se integran de forma natural con tu amasadora, dosificador de agua fría y fermentación controlada, aportando regularidad, rendimiento y un perfil de sabor distintivo en cada hornada.
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REFINADORAS DE MASA PANADERÍA
Las refinadoras de masa, también llamadas sobadoras de cilindros, son la elección más precisa para panaderías que trabajan masas de baja hidratación (≈45–55%) y buscan miga cerrada, piel lisa y alveolado fino. Su acción de laminado + plegado repetido desarrolla y plastifica el gluten sin recalentar la masa, aportando tenacidad, regularidad de espesor y una textura compacta inconfundible en panes tradicionales.
Equipadas con rodillos lisos de alta precisión y apertura micrométrica (regulación fina en décimas de mm), permiten realizar varias pasadas programables con velocidad variable, garantizando presión constante y una lámina homogénea en cada ciclo. La construcción en acero inoxidable, las protecciones de seguridad (parada de emergencia, micro en tapas) y los accesos de limpieza rápida aseguran higiene, durabilidad y trabajo continuo sin sorpresas. Opciones como plegado automático/recirculación, mesas o transportadores de entrada/salida y contadores de pasadas elevan la productividad y reducen esfuerzos.
Ideales para pan candeal, bollo sevillano, telera cordobesa, pan de miga y otros formatos de miga dura/sobada, nuestras refinadoras se adaptan tanto a obradores artesanos como a líneas industriales, integrándose con divisoras, formadoras y fermentación controlada. Resultado: corte limpio, greña definida, piezas idénticas tanda tras tanda y menos mermas.
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DOSIFICADORES DE AGUA PANADERIA
Los dosificadores de agua (cuenta litros) son la forma más fiable de asegurar hidratación exacta y temperatura de amasado constante en cada tanda. Con preselección de litros y mezcla frío/caliente automática, eliminan errores de medición, acortan tiempos y garantizan resultados repetibles en pan, bollería y pizza.
Equipados con display digital, parada automática al alcanzar el volumen, y mezclador termostático (o conexión a refrigerador de agua 2–10 °C), permiten fijar la T° del agua para clavar la T° final de masa aunque cambien las condiciones del obrador. La construcción INOX, las válvulas anti-goteo/retorno y la opción de calibración aseguran higiene, precisión y bajo mantenimiento. Disponibles en versiones murales o de sobremesa, con modo continuo o por impulsos, e integración directa a la amasadora para un flujo de trabajo limpio y rápido.
Ideales para obradores que buscan consistencia, ahorro de tiempo y menos mermas, los cuenta litros se vuelven el “metrónomo” de tu receta: misma agua, misma temperatura, misma masa todos los días.
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ENFRIADORAS DE AGUA PANADERIA
Los enfriadores de agua (refrigeradores) son la forma más segura de clavar la temperatura final de masa todo el año. Al suministrar agua entre 2–10 °C, estabilizan el proceso de amasado, reducen el calentamiento de la masa y mejoran volumen, miga y regularidad en cada tanda.
Disponemos de dos configuraciones: en continuo, sin depósito (agua fría al instante para dosificación directa) y con depósito desde 80 L hasta 250 L (reserva fría para picos de producción o varias amasadoras en paralelo). Construcción INOX, control electrónico de temperatura, aislamiento anti-condensación y, en modelos con depósito, bomba de recirculación para uniformidad. Integración perfecta con dosificadores / cuenta litros para fijar litros + temperatura en una sola operación.
Tanto para obradores artesanos como para líneas industriales, un buen control del agua es sinónimo de consistencia y eficiencia: misma T° de agua → misma T° de masa → mismos resultados. Elección rápida: si trabajas por receta y no necesitas acumular, elige en continuo; si tienes turnos largos o varias máquinas, elige depósito 80–250 L.
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Línea de Mezclado: amasado preciso, temperatura controlada y resultados repetibles
En panadería y pastelería, la mezcla es el origen de todo: gluten bien desarrollado, hidratación exacta y temperatura final de masa en rango. Nuestra línea de mezclado reúne equipos profesionales que garantizan regularidad diaria, productividad y calidad artesana en cada tanda.
Qué resuelve esta línea
- Estructura y elasticidad: amasado que desarrolla el gluten sin recalentar la masa.
- Homogeneidad real: mezclas finas y estables para sabores y texturas constantes.
- Ritmo de obrador: menos mermas, menos esperas, más kilos/hora.
- Ergonomía e higiene: INOX, limpieza rápida y seguridad en el puesto.
Equipos de la línea de mezclado
Amasadoras de panadería
Espiral (cuba fija o extraíble) para fuerza + oxigenación en panes blancos, alta hidratación y pizza; brazos (diving arm) para masas delicadas con alveolado aromático (brioche, panettone); horquilla / eje oblicuo para baja energía y gran extensibilidad en fermentaciones largas. Opciones: 2–3 velocidades o variador, inversión de cuba, sonda de temperatura y versiones autovolcables.
Batidoras planetarias
Movimiento planetario para mezcla homogénea y control de aireado en cremas, merengues, mousses y masas batidas. Velocidad variable, temporizador y juego de herramientas (varillas, pala y gancho). Construcción inox y protecciones para uso intensivo, desde sobremesa 5–20 L hasta 30–80/140 L industriales.
Máquinas de masa madre
Fermento líquido y sólido con control de temperatura, tiempos y, opcionalmente, pH. Automatizan refrescos, maduración y conservación para un perfil de sabor estable, mejor digestibilidad y menos dependencia de levadura comercial. Capacidades desde obrador artesano hasta industria (p. ej. 40–270 L).
Refinadoras de masa para miga dura (candeal)
Sobadoras de cilindros para masas de baja hidratación (≈45–55%). Secuencia de laminado + plegado que plastifica el gluten sin recalentar, logrando miga cerrada, piel lisa y alveolado fino. Regulación micrométrica, velocidad variable y opciones de plegado automático/recirculación. Panes objetivo: candeal, bollo sevillano, telera cordobesa, pan de miga.
Dosificadores / Cuenta litros de agua
Hidratación exacta y temperatura objetivo en un paso. Preselección de litros, mezcla frío/caliente y parada automática. Integración directa con la amasadora para recetas repetibles y sin desperdicio.
Enfriadores / Refrigeradores de agua
Agua a 2–10 °C para clavar la temperatura final de masa en cualquier estación. Modelos en continuo (sin depósito) para dosificación instantánea y con depósito (80–250 L) para picos de producción o varias amasadoras en paralelo. Aislamiento, control electrónico y, según modelo, bomba de recirculación.
Ventajas para tu obrador
- Resultados constantes: misma receta, misma masa, mismo acabado.
- Menos mermas y tiempos muertos: flujo ágil y parametrizable.
- Higiene y durabilidad: INOX, accesos de limpieza, componentes industriales.
- Escalabilidad: desde taller artesano hasta línea industrial sin perder el perfil artesano.
Asesoramiento técnico: cuéntanos harina, hidratación, temperatura objetivo y tandas/h. Diseñamos tu stack de mezclado (amasadora, batidora, masa madre, refinadora, cuenta litros, enfriador) con capacidades y tiempos ajustados a tu producción.
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Trabajamos con las marcas más importantes del mercado FERNETO, JAC, SAUS, TECNOMAC, MONDIAL FORNI, SUNMIX,