Hornos de Pisos de Tubos Anulares (Tubos a Vapor)

Cocción tradicional sobre piedra refractaria, masa térmica alta y uniformidad absoluta.
Los hornos de pisos con tubos anulares son la elección de panaderías que buscan corteza crujiente, miga alveolada y un color homogéneo en cada hornada, con eficiencia energética y regularidad durante todo el turno.

¿Qué son los hornos de tubos anulares?

Son hornos de pisos cuyo calor se genera y distribuye a través de un circuito de tubos anulares
que rodea la cámara de cocción. La energía se transfiere de forma suave a la suela de piedra, logrando un calor envolvente y estable: el estándar para pan rústico y piezas especiales.

Por qué elegir tubos anulares

• Uniformidad real en todos los pisos: calor envolvente y constante.
• Gran inercia térmica: mantiene temperatura en ciclos intensivos, menos consumo y más productividad.
• Efecto suela: base crujiente y desarrollo óptimo sin resecar la pieza.
• Vapor potente y regular por piso (según configuración) para greñado y brillo profesional.
• Construcción en obra (ladrillo y cemento refractario) para uso intensivo y larga vida útil.

Versatilidad de combustible

Se adaptan a tu realidad energética: gas, gasoil, leña, pellet o incluso hueso de aceituna (según modelo). Te ayudamos a escoger la opción con mejor TCO (coste total de propiedad) y logística.

Diferencia frente a convección u otras tipologías

A diferencia de un horno de convección (menor masa térmica), los tubos anulares sostienen la temperatura durante periodos largos y homogeneizan la cocción, ideales para panes rústicos, piezas grandes y masas muy hidratadas.
Frente a un rotativo, ganas efecto suela de piedra y un perfil de calor más estable.

¿Para quién es ideal?

• Panaderías artesanas que buscan acabado tradicional y regularidad.
• Obradores con piezas grandes o especiales que requieren calor envolvente.
• Producción continua donde el ahorro por estabilidad térmica marca la diferencia.

Guía rápida de dimensionado

• Producción real: kg/turno × hornadas × familias de producto.
• Solera: ancho/largo útil y n.º de pisos (2–5 según serie).
• Altura por piso y vapor por piso según necesidad.
• Margen: añade 10–15 % para picos y estacionalidad.

Te hacemos el dimensionado exacto con tus cifras para no quedarte corto ni sobredimensionar consumos.

Requisitos de instalación

• Ubicación y accesos acordes a volumen y mantenimiento.
• Evacuación de humos y extracción de vapor según normativa.
• Alimentación energética (gas/gasoil/leña/pellet/hueso) y logística de combustible.
• Electricidad auxiliar para controles y bombas.

Resumen

Los hornos de pisos de tubos anulares combinan calidad de cocción sobre piedra, estabilidad térmica y eficiencia. Son una inversión que se traduce en producto homogéneo, menos mermas y clientes fieles.

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Capacidad, consumo y combustible óptimo calculados con tus datos.

Preguntas frecuentes: Hornos de Pisos de Tubos Anulares

¿En qué se nota frente a un horno de convección?

La masa térmica y la suela de piedra aportan base crujiente, mejor desarrollo y color homogéneo, especialmente en panes rústicos y piezas grandes.

¿Qué combustible me conviene?

Depende de tu tarifa y logística: gas/gasoil para potencia y arranque rápido; leña/pellet/hueso si buscas ahorro y perfil más sostenible. Te calculamos el TCO.

¿Puedo tener vapor por piso?

Sí, según configuración. El vapor independiente por piso mejora greñado, brillo y volumen en cada familia de producto.

¿Sirven para masas muy hidratadas o masa madre?

Sí. La inercia térmica estabiliza la curva de cocción y evita resecar, ideal para hidrataciones altas y fermentaciones largas.

¿Qué mantenimiento requieren?

Limpieza periódica de cámara y vaporeras, revisión de juntas y chequeos del circuito térmico. Planes preventivos alargan la vida útil.

¿Necesitan chimenea?

Para gas/gasoil/leña/pellet/hueso se requiere evacuación de humos y extracción de vapor en sala conforme a normativa.

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