PANaMÀ: El regreso al buen pan

PANaMÀ: El regreso al buen pan

Laurent Lepicier, panadero, ha abierto este nuevo obrador y punto de venta en c/Caspe, 39 (Barcelona). Laurent adquirió a primeros de abril del 2015 el antiguo horno de pan Caba, que existía desde el año 1868. El nombre actual de la panadería es “Pan A Mà”.
Trabajan con él 2 panaderos (Daniel y Felipe) y dos dependienteas (Noemí y Verónica).

Antes de venir a Barcelona, Laurent tenía ya una panadería, pastelería y chocolatería en Francia, “Pan & Pasti”, en Rambouillet, a pocos kilómetros de Paris.
Fue en la última edición de la “Europain” cuando contactó con Bongard para explicarnos su proyecto.

PANaMÀ: El regreso al buen pan
El trabajo se realiza en directo mediante dos tipos de Poolish (fermentacion lenta de 12 horas): una de harina “tradición” y una de “tradición” y centeno. Tambien con Levain de centeno y con un mejorante ecológico que contiene malta. Sus harinas: de Farinera Corominas y de Farinera Roca.Tipos de harina:- Blanca
– Tradicion Francesa
– Maíz
– Centeno ecológico
– Espelta ecológica
– Pirineus
– Tritordeum
– Molida en piedra ecológica
– Integral
– De cristal

Ha puesto en marcha sus fórmulas de pan y en septiembre va a ampliar la gama de bollería, tartas y brioches, poco a poco, pero siempre 100% artesano.

Sus principales equipos Bongard:

  • HORNO CERVAP 750/4.186 + ELEVADOR INTEGRADO
  • DIVISORA HIDRÁULICA D20C
  • REPOSA PASTONES RP 40
  • FORMADORA MAJOR ALPHA MANU
  • REFRIGREDAOR DE AGUA L-120

Los repartos se hacen mediante bicicleta. Este año espera estar presente en la Ruta del Buen Pan de Barcelona.

Vea aquí toda la selección de fotos de PANaMÀ

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