Camara de Fermentacion Controlada

por Maquinaria Panaderia ·

Nuestras camaras de fermentacion controlada llevan integrado el panel de control C-Touch de BONGARD.
Ahorro de energía del 23%, comparado con un controlador electromecánico, está asegurado por la precisión y la anticipación de sus sistemas de regulación.
El C-Touch asegura la optimización del alveolado, del aroma y gusto del pan.
Ausencia total de puente térmico : un compromiso de ahorro de energía.

El Control C-TOUCH ofrece una gran polivalencia.

Dos grandes familias de programas están disponibles:
• Programas diferidos ( automáticos): Fermentación Controlada hasta 72 horas con una Fermentación por fases, los incrementos de crecimiento con una elevación progresiva de la temperatura y de la ventilación. Vuelta a frío automático-Dormilón- y un fin de ciclo para algunos de los programas.

• Programas directos ( manuales) : Conservación Positiva (desescarche automático), Fermentación Directa y un crecimiento lento a una temperatura y un valor constantes.

El C-Touch integra en modo estándar todas las recetas técnicas de panificación y garantiza la integridad y la calidad de los productos, gracias a su gestión precisa y adaptativa de la temperatura, de la uniformidad de la humedad y del flujo de aire según el programa elegido.

Las ventajas

• Producto hecho a medida
• Regulación electrónica
• Higrostato electrónico en estándar (electromecánico opcional)
• Función “dormilón”: retoma del ciclo de frío 15ºC en caso de no intervención por parte del usuario (valores ajustables)
• Calentamiento por fases y constante aumento de la temperatura (grado a grado)
• Humidificador independiente a la generación de calor (posibilidad de hacer humedad en frío)
• Evaporador con tratamiento anticorrosión
• Gas R-404A en unidad refrigeradora
• Compresor tropicalizado recomendado para trabajar en temperaturas ambiente de hasta 46°C,

Utilización

La Cámara de Fermentación Controlada CF C-Touch se utiliza para ralentizar y controlar el proceso de fermentación de la masa en el período de tiempo deseado por el usuario.

Principio de funcionamiento

La masa se almacena dentro de la Cámara de Fermentación Controlada CF C-Touch mediante carros y bandejas o tableros a una temperatura de entre 2°C y 4°C para retrasar su fermentación (hasta un máximo de 72 horas).
Una vez se haya programado sus funciones a través de su panel electrónico, la CF C-Touch toma el control de las temperaturas en base a las directrices introducidas por el usuario.
La regulación electrónica supervisa el calentamiento fase a fase (incremento constante de la temperatura grado a grado).
La cámara estabiliza el ciclo de calor y ofrece la opción “dormilón” al finalizar el ciclo programado: Se reintroduce de forma automática el ciclo de frío si no se utiliza la cámara en los 45 minutos posteriores a la finalización del ciclo (los valores son ajustables).

Construcción

– Los paneles están fabricados en espuma de poliuretano inyectado de densidad de 45 kg/m3
– Paneles isotérmicos de 60 mm en chapa galvanizada 6/10 y recubiertos de una protección PVC alimentaria de 120 micrones
– Evaporador plafonado en aluminio (carrocería y aletas) y cobre (tuberías) con tratamiento anticorrosión – Entrada de agua Ø 12 mm, salida de agua Ø 32 mm
– Altura del cuadro de mandos C-Touch: a 1,73 m del suelo
– Cuadro C-Touch: todas las ventajas de una moderna y fácil programación, con un 23% de reducción del consumo
– Programas regulables con encendido programmable (fecha y hora)
– Sonda de humedad y temperatura electrónica
– Desescarche automático
– Dormilón incluido (vuelta al frío una vez acabado el proceso de fermentación)
– En estándar con suelo y con rampa inox
– Incluye generador de humedad independiente capaz de crear humedad trabajando en frío
– Temperatura de programmable de –6ºC a +40ºC
– Humedad regulable del 30% al 95%
– Interior y/o exterior en inox opcional
– Grupo Silensys o reforzado para distancia mayor de 8 metros opcional